Приготовление заготовок – это важный процесс, требующий времени и усилий. Многие избегают дополнительной стерилизации, что позволяет существенно сэкономить время. Этот простой и быстрый рецепт варенья из абрикосов без стерилизации сохраняет отличный вкус и долго хранится, радуя семью зимой.
Технико-технологическая карта Варенье из абрикосов без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из абрикосов без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Абрикосы | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1500 | 1500 |
| Вода | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Продукты тщательно промыть под водой, высушить и сделать небольшие проколы в абрикосах зубочисткой.
- В кастрюле соединить воду и сахар, довести до кипения, чтобы получить сироп.
- Горячим сиропом залить абрикосы и оставить настаиваться на сутки.
- Через день слить сироп, довести его до кипения и снова залить им абрикосы, оставить настаиваться на еще одни сутки.
- На третий день поставить варенье на огонь и варить до прозрачности плодов.
- Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные ломтики абрикосов в сладком сиропе | Ярко-оранжевый | Густая, немного вязкая | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом абрикосов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 62 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.