Ванильная помадка – это сладкий десерт, который идеально подойдет для чая. Вдохновленный сладостями из детства, этот десерт легко приготовить с использованием разных орехов и сухофруктов по вкусу.
Технико-технологическая карта Ванильная помадка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильная помадка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки 10% | 100 мл | 100 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Сгущенное молоко (вареное) | 50 | 50 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Кешью | 40 | 40 |
| Миндаль | 40 | 40 |
| Вишня вяленая | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле смешайте сливки, сахарную пудру и сгущенное молоко.
- Нагревайте на среднем огне до полного растворения сахарной пудры, помешивая.
- Когда масса начнет закипать, добавьте ванилин и соль, тщательно перемешайте.
- После достижения желаемой консистенции снимите с огня.
- Добавьте орехи (кешью и миндаль) и вяленую вишню, перемешайте.
- Вылейте массу в форму, застеленную пленкой, и дайте остыть до комнатной температуры.
- Уберите в холодильник на несколько часов для застывания.
- После застывания нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотная однородная масса, нарезанная на кубики | Светло-кремовый с яркими вкраплениями орехов и вишни | Мягкая и слегка упругая | Сладкий, с нотками ванили и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 392 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.