Вафли из рисовой муки — отменный вариант для завтрака. Готовятся они не дольше обычных, а вкус нисколько не уступает. Этот блюдо обладает уникальными микробиологическими показателями и оказался очень популярным среди людей, которые стремятся к здоровой и вкусной еде.
Технико-технологическая карта Вафли из рисовой муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли из рисовой муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 220 мл | 220 г |
| Сливочное масло | 50 г | 50 г |
| Яйца | 2 шт | 100 г |
| Рисовая мука | 200 г | 190 г |
| Соль | 1 щепотка | 1 г |
| Сахар | 1,5-2 ст. ложки | 30-40 г |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
| Разрыхлитель для теста | 1,5 ч. ложки | 1,5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Взять яйца и посыпать по несколько порций с помощью рисовой муки.
2. Добавить молоко и сливочное масло, а также сахар и соль.
3. Взять разрыхлитель для теста и разместить на столе.
4. После того как все ингредиенты смешаются, вставайте вафли и постарайтесь чтобы они были очень теплыми.
5. Подогрейте варенье на 180 градусов по Фаренгейту и подождите, пока он не охладит.
6. В конце, добавьте ванилин, чтобы улучшить вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие вафли | Светлое желтое цвет | Мягкая консистенция | Вкус подается сладким и теплым, а запах — вкусным и приятным |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 245 | 35 | 4 | 19 |
| Сливочное масло | 481 | 0 | 59 | 0 |
| Яйца | 165 | 13 | 10 | 0 |
| Рисовая мука | 365 | 0 | 0 | 94 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 105 |
| Ванилин | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Разрыхлитель для теста | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.