Киш с грибами и карбонадом (ТТК9361)

Киш с грибами и карбонадом – это пикантный пирог, обладающий насыщенным вкусом и ароматом. Используемые ингредиенты, включая грибы и нежный карбонад, делают это блюдо универсальным для завтрака, обеда или ужина. Простота приготовления и разнообразие возможных начинок делают киш идеальным выбором для любого повода.

Технико-технологическая карта Киш с грибами и карбонадом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Киш с грибами и карбонадом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовить все ингредиенты.
2. В глубокой миске растопить сливочное масло и смешать его с мукой до получения однородной массы.
3. Добавить яйца, ледяную воду и щепотку соли, хорошо перемешать до однородности.
4. Замесить тесто, обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Тем временем нарезать лук и грибы, обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.
6. К мелко нарезанному карбонаду добавить обжаренные грибы и лук, перемешать.
7. В отдельной миске соединить сметану, сливки и тертый сыр, добавить мускатный орех и перемешать.
8. Разогреть духовку до 180°C.
9. На подготовленное тесто выложить начинку из грибов и карбонада, залить смесью из сметаны и сливок.
10. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.
11. Готовый киш охладить перед нарезкой и подавать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность