Узбекская самса – это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой слоеное тесто с разнообразной начинкой. Благодаря сочному фаршу и ароматным специям, самса становится настоящим угощением, отлично подходящим для любого праздника или повседневного стола.
Технико-технологическая карта Узбекская самса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Узбекская самса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Фарш | 300 | 300 |
| Лук | 200 | 200 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Кунжут черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук, подготовьте фарш и специи.
- Смешайте фарш с луком и добавьте специи по вкусу, хорошенько перемешайте начинку.
- Раскатайте слоеное тесто на поверхности, посыпанной мукой, до желаемой толщины.
- Вырежьте из теста кружки или квадраты (в зависимости от желаемой формы) для самсы.
- На середину каждого кусочка теста положите ложку начинки и аккуратно заверните, сформировав самсу.
- Кунжут черный посыпьте сверху на самсы перед выпечкой.
- Выпекайте самсу в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета при температуре 180-200 градусов Цельсия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные самсы | Золотисто-коричневый | Слоистая, хрустящая корочка | Ароматное, сытное, пряное |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.