Универсальный торт на все случаи жизни — это идеальный десерт для любого торжества. Нежные манные коржи в сочетании с белково-масляным кремом и клубничным джемом являются гарантией вашего успеха на любом празднике. Все ингредиенты можно приготовить заранее, что значительно упрощает процесс сборки торта.
Технико-технологическая карта Универсальный торт на все случаи жизни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Универсальный торт на все случаи жизни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 40 | 30 |
| Вода | 60 | 60 |
| Клубничный джем | 150 | 150 |
| Бисквит с манкой (3 шт.) | 300 | 300 |
| Белково-масляный крем | 400 | 400 |
| Ароматизатор | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте бисквиты с манкой по рецепту, доступному на сайте.
- Приготовьте белково-масляный крем в соответствии с рецептом на сайте.
- Отмерьте необходимое количество клубничного джема и сахар.
- В воду добавьте сахар, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Остуженную сиропную массу используйте для пропитки коржей.
- На первый корж нанесите слой белково-масляного крема и распределите его равномерно.
- Добавьте слой клубничного джема и накройте вторым коржем.
- Повторите процесс для третьего коржа.
- Украсьте торт по желанию ароматизатором и дополнительными элементами декора.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетично оформленный, многослойный | Кремовый с розовыми вкраплениями | Нежная, воздушная текстура | Сладкий, ароматный, с клубничными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Универсальный торт на все случаи жизни | 350 | 4 | 17 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.