Уха — это традиционное русское блюдо, которое готовится из свежей рыбы и овощей. Готовя уху на природе, мы наслаждаемся не только вкусом, но и атмосферой. Этот рецепт основан на использовании окуня и сочетании ароматных ингредиентов, таких как укроп и лавровый лист, что придаёт ухе насыщенный и запоминающийся вкус.
Технико-технологическая карта Уха на природе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха на природе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Сельдерей (веточки) | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 30 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец черный горошком | 5 | 5 |
| Водка | 120 | 120 |
| Окунь свежий | 700 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите овощи: картофель и морковь нарежьте кубиками, лук — мелко, чеснок — на дольки, сельдерей — на кусочки.
- На костре поставьте кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте картофель, морковь, лук и сельдерей. Варите на среднем огне до готовности овощей.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте очищенного и нарезанного окуня.
- Приправьте уху солью, добавьте лавровый лист, перец горошком и чеснок. Варите всё вместе еще 15-20 минут.
- За 5 минут до окончания варки влейте водку и добавьте укроп.
- Снимите уху с огня и дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощей | Прозрачный, с зелеными нотами от укропа | Легкий, с нежными кусочками рыбы и мягкими овощами | Ароматный, с легким запахом дыма и свежей рыбы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Уха на природе | 220 | 25 | 9 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.