Уха из форели – это легкий и питательный рыбный суп, который обладает уникальным вкусом и ароматом. Форель, используемая в этом рецепте, содержит множество полезных веществ, способствующих укреплению здоровья. Приготовление ухи – процесс, который не требует особых навыков, а результат порадует всех любителей рыбных блюд.
Технико-технологическая карта Уха из форели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из форели”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Форель | 400 | 400 |
| Картофель | 800 | 800 |
| Морковь | 1 шт. | 70 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 60 |
| Лавровый лист | По вкусу | – |
| Зелень (петрушка, укроп) | По вкусу | – |
| Перец черный | По вкусу | – |
| Соль | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: почистите и нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на терке, лук нарежьте мелко.
- В кастрюле с водой доведите до кипения, добавьте картофель и морковь, варите около 10-15 минут.
- После этого добавьте лук и форель. Варите до готовности рыбы, примерно 10-12 минут.
- Приправьте уху лавровым листом, черным перцем и солью по вкусу.
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень и дайте настояться несколько минут.
- Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Золотистый, с яркими овощами | Легкий, с кусочками рыбы и мягкими овощами | Нежный, с характерным рыбным ароматом и вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 5 | 45 |
| Углеводы | 15 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.