Удон со свининой является популярным японским блюдом, которое сочетает в себе насыщенный вкус и текстуру. Это простое в приготовлении блюдо может быть адаптировано с использованием различных ингредиентов, но основа – лапша удон. Мы рассмотрим процесс его приготовления и основные характеристики, которые обеспечат высокое качество этого традиционного лакомства.
Технико-технологическая карта Удон со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Удон со свининой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лапша готовая | 250 | 250 |
| Свинина | 200 | 200 |
| Капуста | 150 | 150 |
| Морковь | 60 | 50 |
| Перец | 50 | 40 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Чили соус | 5 | 5 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину, капусту и перец, натрите морковь.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте свинину и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, капусту и перец, жарьте до мягкости овощей.
- Добавьте готовую лапшу удон, соевый соус, чили соус и уксус, тщательно перемешайте.
- Готовьте еще 2-3 минуты, пока лапша не прогреется.
- Подавайте горячим, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с яркими овощами | Золотистый с яркими огненными оттенками | Нежная и эластичная лапша с хрустящими овощами | Сбалансированный, с легкой остротой и умами ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 55 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.