Тыквенные цукаты – это сладкое лакомство, которое можно использовать как десерт или добавку к выпечке. Приготовление цукатов не требует много времени и усилий, а результат порадует как взрослых, так и детей. В этом рецепте используются простые ингредиенты, доступные в любом магазине.
Технико-технологическая карта Тыквенные цукаты в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные цукаты в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Мед | 80 | 60 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву очистите и нарежьте на кубики.
- Лимон нарежьте на дольки и выжмите сок.
- В глубокой миске смешайте тыкву, лимонный сок, мед и сахар.
- Оставьте смесь на 1-2 часа для маринования.
- Разогрейте духовку до 60-70°C.
- Выложите тыкву на противень, застеленный пергаментом.
- Сушите цукаты в духовке в течение 6-8 часов, периодически переворачивая.
- Готовые цукаты остудите и храните в контейнерах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные кусочки тыквы | Ярко-оранжевый | Мягкая, но упругая | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.