Тыквенные пончики – это ароматное и простое в приготовлении блюдо, у которого нет дрожжевого теста, что существенно сокращает время приготовления. Специи придают пончикам удивительный вкус и привлекательный аромат, делая их идеальным угощением для любого случая.
Технико-технологическая карта Тыквенные пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные пончики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 165 | 120 |
| Сливочное масло | 160 | 100 |
| Яйцо | 2 шт. | – |
| Имбирь молотый | – | 0,25 ч. ложки |
| Корица молотая | – | 0,75 ч. ложки |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Соль | – | 0,5 ч. ложки |
| Сахар коричневый | 135 | 135 |
| Сахарная пудра | 180 | 180 |
| Гвоздика молотая | – | 0,25 ч. ложки |
| Сода | – | 0,25 ч. ложки |
| Разрыхлитель | – | 2 ч. ложки |
| Тыквенное пюре | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешайте молоко, сливочное масло и яйца. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте тыквенное пюре к смеси и вновь перемешайте.
- В отдельной посуде соедините все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, специи, соду и разрыхлитель.
- Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте масло в frying pan или фритюре и формируйте пончики из теста.
- Жарьте пончики с обеих сторон до золотистой корочки.
- После жарки выложите пончики на бумажное полотенце, чтобы избежать лишнего жира.
- По желанию, посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые пончики | Яркая оранжевая и коричневая гамма | Нежные и воздушные | Аромат специй с тыквенным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.