Тыквенные брауни — это вкусный и полезный десерт, в котором тыквенное пюре и греческий йогурт заменяют обычный сахар и муку с глютеном. Эти брауни имеют насыщенный шоколадный вкус и являются отличной альтернативой для детей и взрослых, заботящихся о своем здоровье.
Технико-технологическая карта Тыквенные брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Греческий йогурт | 200 | 200 |
| Темный шоколад | 60 | 60 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Какао | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Тыквенное пюре | 400 | 400 |
| Кокосовый сахар | 110 | 110 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и инструменты для приготовления.
- В большой миске смешайте греческий йогурт, тыквенное пюре, яйца и растительное масло.
- В отдельной емкости соедините муку, какао, разрыхлитель, соль и кокосовый сахар.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к смеси с йогуртом, аккуратно перемешивая до однородной массы.
- Растопите темный шоколад на водяной бане и добавьте его в тесто, тщательно перемешивая.
- Вылейте полученную массу в заранее подготовленную форму, выстланную пергаментной бумагой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- Дайте остыть, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Квадратные порции с гладкой поверхностью | Темно-коричневый | Умеренно плотная, влажная | Шоколадный, с нотами тыквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 350 | 8 | 15 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.