Творожные плюшки Бешеная тыква – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и сладковатый вкус тыквы. Отличный выбор для закуски или десерта, данное блюдо порадует как взрослых, так и детей. Приготовление требует не много времени и простых ингредиентов.
Технико-технологическая карта Творожные плюшки Бешеная тыква
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные плюшки Бешеная тыква”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 200 | 200 |
| Чеснок | 3 | 9 |
| Творог | 100 | 100 |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Зеленый лук | 20 | 20 |
| Масло подсолнечное | 3 ст. ложки | 45 |
| Белая часть зеленого лука | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Очистите тыкву и нарежьте на небольшие куски.
- Отварите тыкву до мягкости, затем слейте воду и разомните в пюре.
- Измельчите чеснок и нарежьте зеленый лук.
- Смешайте творог с тыквенным пюре, чесноком и зеленью. Добавьте немного соли по вкусу.
- Раскатайте слоеное тесто и нарежьте на квадраты размером 10х10 см.
- В центр каждого квадрата положите начинку из творога и тыквы.
- Сложите квадраты по диагонали, образуя треугольники, и защипните края.
- Взбейте яйцо и смажьте им верхнюю часть плюшек.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте плюшки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими на гарнир или как десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые плюшки с румяной корочкой | Золотисто-оранжевый | Нежная, воздушная | Сладковато-острый, с ароматом тыквы и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.