Готовиться творожная запеканка по ГОСТу очень просто и быстро. ГОСТ – стандарт качества, который соответствовал потребностям детского организма. Сахара в запеканке совсем немного. В течение 10 минут вы смешиваете все ингредиенты, остальное за вас делает духовка. Творог берите не очень жирный.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожная запеканка по ГОСТу”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Молоко | 150 | 150 |
| Творог | 400 | 350 |
| Манная крупа | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сахар | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте молоко, творог, манную крупу и яйцо.
- Добавьте соль и сахар.
- Составьте запеканку в духовке по рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рядом с тем, как в молоке. | Бесцветный. | Тяжелость напоминает молоко. | Сладкий, темно-синий вкус. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | 0.001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г/100 г. | Жиры, г/100 г. | Углекиды, г/100 г. |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 440 | 3.0 | 3.6 | 47.0 |
| Творог | 440 | 3.0 | 3.6 | 47.0 |
| Манная крупа | 380 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Яйцо куриное | 160 | 13.0 | 1.2 | 0.0 |
| Соль | 17 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сахар | 380 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.