Тушеные баклажаны с фаршем – это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Баклажаны, сочетаясь с мясом и специями, создают гармоничную вкусовую палитру, обеспечивая насыщенный вкус и питательную ценность.
Технико-технологическая карта Тушеные баклажаны с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеные баклажаны с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Баклажаны | 900 | 600 |
| Лук репчатый | 300 | 200 |
| Томатная паста | 20 | 15 |
| Соль, сахар, перец | 10 | 10 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Свиной фарш | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить ингредиенты: баклажаны нарезать кубиками, лук мелко нарезать.
- В разогретую сковороду добавить растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- К луку добавить свиной фарш и обжаривать до полной готовности.
- На отдельной сковороде обжарить нарезанные баклажаны до мягкости.
- Соединить обжаренные фарш и баклажаны в одной сковороде.
- Добавить томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, тщательно перемешать.
- Тушить блюдо на среднем огне в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
- Готовое блюдо подать горячим в качестве основного блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки баклажанов и фарша | Темно-фиолетовый, красный, желтый | Мягкая, сочная | Насыщенный мясной запах с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
