Изготовление тушеной капусты с кабачками представляет собой процесс, который обеспечивает блюдо теплой и вкусной ощущением. Этот блюдо очень легко и быстро приготовить, и идеально подходит для домашнего ужина.
Технико-технологическая карта Тушеная капуста с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеная капуста с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Капуста | 400 | 350 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Кабачок | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 10-15 |
| Зелень | по вкусу | не определено |
| Томатная паста | 1 ст. ложка | 10 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 20 |
| Луковица | 1 шт. | 50 |
| Вода | 100 мл. | 100 |
| Соль, специи | по вкусу | не определено |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте овощи и фрукты.
- Смешайте масло, пасту и специи.
- Соедините очищенные и нарезанные овощи с маслом.
- Приготовьте капусту в мультиварке или на плите.
- После тушения добавьте пасту, специи и соль.
- Перемешайте и запейте на малом огонье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тушаная капуста с кабачками имеет теплое, свежее внешний вид. | Цвет блюда близок к светлому желту. | Блюдо имеет теплое, тертый текстуру. | Вкус блюда очень вкусный и свежий, с темыкой кабачков. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Более 10^6 ч/мл | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Углеводы (г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Воды (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Капуста | 15 | 2 | 0 | 85 |
| Морковь | 10 | 1 | 0 | 85 |
| Кабачок | 15 | 2 | 0 | 85 |
| Чеснок | 1 | 1 | 0 | 99 |
| Зелень | не определено | не определено | не определено | не определено |
| Томатная паста | 10 | 2 | 2 | 85 |
| Масло растительное | не определено | не определено | 80 | не определено |
| Луковица | 15 | 2 | 0 | 85 |
| Вода | не определено | не определено | не определено | 100 |
| Соль, специи | не определено | не определено | не определено | не определено |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.