Цветная капуста с перцем – это одно из простых и вкусных блюд, которое идеально подходит для заготовок на зиму. Оно полно витаминов и полезных веществ, и его можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо. Подготовка не займет много времени, а результат приятно удивит.
Технико-технологическая карта Цветная капуста с перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста с перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 450 | 450 |
| Перец болгарский | 750 | 750 |
| Цветная капуста | 2000 | 2000 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Лавровый лист | 4 | 4 |
| Черный перец горошком | 16 | 16 |
| Душистый перец | 12 | 12 |
| Уксус 10% | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разделите цветную капусту на соцветия.
- Пропустите через мясорубку или нарежьте перец и лук.
- Добавьте соль к овощам и оставьте на 6 часов для настаивания.
- Приготовьте маринад, остудите его до комнатной температуры.
- Подготовьте стерильные банки и поместите в каждую из них специи.
- Заполните банки овощами, затем залейте подготовленным маринадом.
- Пастеризуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут.
- Плотно закройте банки крышками и остудите их.
- Уберите банки на хранение в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета, видимые кусочки перца и капусты | Зеленый, красный, белый | Хрустящий, слегка мягкий | Ароматный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Не более 10^1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 189 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 1.5 |
| Углеводы (г) | 41 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.