Царское варенье (ТТК11817)

Царское варенье — традиционное лакомство, пришедшее к нам из далекого прошлого. Этот рецепт варенья был создан при дворе Екатерины Великой и завоевал популярность благодаря новому подходу к заготовке ягод. Превернув обычный процесс варки, вы получите незабываемый вкус, который станет вашим любимым угощением.

Технико-технологическая карта Царское варенье

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Царское варенье”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Крыжовник 1000 1000
Сахар 1400 1400
Вода 600 600
Листья вишни 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте крыжовник и листья вишни.
  2. В кастрюле вскипятите воду и добавьте крыжовник.
  3. Варите крыжовник на среднем огне в течение 5-7 минут.
  4. Добавьте сахар и перемешайте до его полного растворения.
  5. После растворения, добавьте листья вишни и продолжайте варить на медленном огне.
  6. Когда варенье станет густым, снимите его с огня и дайте остыть.
  7. Перелейте варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая, насыщенная масса с кусочками крыжовника Ярко-зеленый с золотистыми оттенками Плотная, однородная консистенция Сладкий, с приятным фруктовым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 240
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий