Царское варенье — традиционное лакомство, пришедшее к нам из далекого прошлого. Этот рецепт варенья был создан при дворе Екатерины Великой и завоевал популярность благодаря новому подходу к заготовке ягод. Превернув обычный процесс варки, вы получите незабываемый вкус, который станет вашим любимым угощением.
Технико-технологическая карта Царское варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Царское варенье», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крыжовник | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1400 | 1400 |
| Вода | 600 | 600 |
| Листья вишни | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте крыжовник и листья вишни.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте крыжовник.
- Варите крыжовник на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Добавьте сахар и перемешайте до его полного растворения.
- После растворения, добавьте листья вишни и продолжайте варить на медленном огне.
- Когда варенье станет густым, снимите его с огня и дайте остыть.
- Перелейте варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, насыщенная масса с кусочками крыжовника | Ярко-зеленый с золотистыми оттенками | Плотная, однородная консистенция | Сладкий, с приятным фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.