Царская ватрушка – это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Легкий и доступный рецепт позволит вам удивить гостей и близких изысканным угощением, которое больше похоже на нежный торт. В этом блюде гармонично сочетаются нежный творог, сладость сахара и аромат ванилина, создавая незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Царская ватрушка с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Царская ватрушка с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 420 | 420 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Творог | 400 | 400 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Ванилин | 4 | 4 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Просейте муку и смешайте с содой.
- В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Смешайте яично-сахарную массу с мукой, замесите тесто.
- В другой миске разомните творог, добавьте ванилин и перемешайте до однородности.
- Разделите тесто на две части: одна часть для основы, другая – для верха ватрушки.
- Выложите первую часть теста в форму, сделайте бортики.
- На основание выложите творожную начинку, ровно распределите ее.
- Из оставшегося теста сформируйте верх, закройте ватрушку.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-45 минут до золотистого цвета.
- Остудите перед подачей, нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерно пропечённая | Светло-коричневый, золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, с нотами ванили и творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.