Трюфели из детского питания — это райское наслаждение для всех сладкоежек. Готовятся конфеты на основе детского молочного питания, смешанного с молоком, какао, маслом и сахаром. Готовые сладости следует хранить в холодильнике, чтобы не подтаяли и сохранили форму.
Технико-технологическая карта Трюфели из детского питания
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Трюфели из детского питания”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 70 | 70 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Детское питание молочное | 350 | 350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте детское молочное питание, молоко, какао-порошок, сливочное масло и сахар.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Отправьте полученную массу в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы она загустела.
- После загустения сформируйте из массы небольшие шарики.
- Готовые трюфели можно обвалять в сахаре или какао-порошке по желанию.
- Готовые конфеты храните в холодильнике для сохранения формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сладкие шарики | Темно-коричневый | Нежная, чуть влажная | Сладкий, с легким шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Величина |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.