Тосты с сыром и чесноком – популярное блюдо на завтрак. Их просто приготовить, а с двойной порцией они могут стать полноценным завтраком с чаем или кофе. При простой порции тосты отлично сочетаются с яичницей или омлетом, что делает блюдо вкусным и сытным.
Технико-технологическая карта Тосты с сыром и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тосты с сыром и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 240 | 200 |
| Сливочное масло | 60 | 53 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка рубленная | 5 | 5 |
| Сыр тертый | 60 | 55 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте хлеб ломтиками, измельчите чеснок и рубите петрушку.
- На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистой корочки, добавляя чеснок в масло для аромата.
- Посыпьте тосты тертым сыром и петрушкой, накройте крышкой и дайте сыру расплавиться.
- Подавайте горячими, при желании можно украсить свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, подрумяненные тосты | Золотистый, с зелеными вкраплениями петрушки | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Ароматный, с выраженным вкусом сыра и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.