Тортилья в духовке (ТТК8641)

Тортилья в духовке – это сытное и ароматное блюдо, состоящее из подвергнутых запеканию пшеничных или кукурузных лепешек с начинкой. Сочетание консервированной фасоли с кукурузой, свежим болгарским перцем и сыром создает уникальный вкус, который будет оценён любителями мексиканской кухни. Такую тортилью можно подавать как основное блюдо или закуску.

Технико-технологическая карта Тортилья в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Фасоль консервированная с кукурузой 120 100
Перец болгарский (зеленый) 150 150
Сыр 50 50
Майонез / соус сальса 30 30
Петрушка 10 10
Тортилья 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Консервированную фасоль с кукурузой обсушить и положить в миску.
  2. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и тертый сыр.
  3. Приправить майонезом или соусом сальса, тщательно перемешать ингредиенты.
  4. На каждую тортилью выложить равномерно начинку, плотно сворачивая в рулон.
  5. Включить духовой шкаф, разогреть до 180°C.
  6. Уложить тортильи на противень и запекать 15-20 минут, пока они не станут золотистыми.
  7. Подавать горячими, украсив зеленью по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, порционно нарезано Бежевый, зеленый от перца, желтоватый от сыра Мягкая и при этом хрустящая корочка Сладковато-солёный с ароматом зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в том числе сальмонеллы
10^4 100 Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие

Пищевая ценность

Параметр Значение на порцию
Калории (ккал) 350
Белки (г) 15
Жиры (г) 20
Углеводы (г) 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий