Торт Наполеон – вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста прослоенного нежным кремом. Приготовленный в домашних условиях торт Наполеон в разы вкуснее покупного, поэтому я не вижу причин не попробовать приготовить этот тортик. Рецепт приготовления Наполеона очень прост, нужно всего лишь немного времени и хорошее настроение.
Технико-технологическая карта Торт Наполеон по госту
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт Наполеон по госту”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 200 | 190 |
| Разрыхлитель | 1 Чайная ложка | 0.5 Чайная ложка |
| Заварной крем | 400 | 360 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите сливочное масло в миску и разогрейте на медленном огне.
- Добавьте разрыхлитель и смейте досмотрительно.
- Добавьте заварной крем и смейте хорошо, пока не достигнет температуры 37°C.
- Сохраните на этой температуре не менее 20 минут.
- После этого, приготавливайте ваш торт Наполеон по стандартному рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, гладкий покрытие | Бежевый, с тенью крема | Мягкий, не слизящийся | Сочный, нежный крем |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10000000 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г |
|---|---|
| Сливочное масло | 370 |
| Разрыхлитель | 0 |
| Заварной крем | 380 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.