Тонкие крепы – это популярное блюдо, которое можно готовить на основе молока или воды. Их можно начинять различными начинками, как сладкими, так и мясными, или же подавать с соусами. Характеризуются нежной консистенцией и приятным вкусом, они идеально подходят для завтрака или десерта.
Технико-технологическая карта Тонкие крепы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тонкие крепы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 120 | 120 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Мука | 130 | 130 |
| Сливочное масло | 56 | 56 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яйца, молоко, муку, сливочное масло и соль.
- В глубокой миске хорошо взбейте яйца до однородной массы.
- Добавьте молоко и снова хорошо перемешайте.
- Постепенно вводите муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Добавьте растопленное сливочное масло и соль, тщательно перемешайте тесто.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте ее маслом.
- Выливайте небольшое количество теста на сковороду, равномерно распределяя его по поверхности, чтобы получилась тонкая лепешка.
- Жарьте крепу до появления золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
- Готовые крепы подавайте сразу же, можно начинять по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, равномерные лепешки | Светло-желтый | Нежная и мягкая | Нежный молочный аромат, слегка сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 215 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.