Tomato paste juice is a refreshing drink made from tomato paste, water, and simple seasonings. It’s a cost-effective alternative to store-bought tomato juice, offering a similar taste with the added benefit of being homemade. This recipe is designed for use in catering services, providing a step-by-step guide for staff.
Технико-технологическая карта Томатный сок из томатной пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный сок из томатной пасты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Water | 200 | |
| Tomato paste | 1 St. spoon | |
| Salt | To taste | |
| Sugar | To taste | |
| Black pepper | To taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- In a large pot, combine 200ml of water with 1 standard spoon of tomato paste.
- Add salt and sugar to taste. Adjust according to your preference.
- Season with black pepper to taste.
- Bring the mixture to a boil, then simmer for a few minutes to ensure the flavors meld together.
- Strain the mixture through a fine mesh strainer to remove any lumps or particles.
- Pour the resulting liquid into glasses and serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, tomato-colored liquid |
| Color | Red, slightly darker than fresh tomato juice |
| Consistency | Thin, smooth |
| Taste and Aroma | Sweet and slightly acidic, with a hint of tomato and black pepper |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g) |
|---|---|
| Energy | 100 |
| Protein | 1 |
| Carbohydrates | 20 |
| Fiber | 1 |
| Sodium | 10 |
| Sugar | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.