Томатные божьи коровки – это оригинальное и яркое блюдо, которое отлично подходит для оформления праздничного стола или в качестве закуски на любой случай. Простой и доступный способ создания интересной нарезки из продуктов поднимет настроение и подарит вашим гостям массу положительных эмоций.
Технико-технологическая карта Томатные божьи коровки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатные божьи коровки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Горох | 200 | 200 |
| Помидоры | 720 | 600 |
| Редиска | 200 | 180 |
| Вареный рис | 50 | 50 |
| Пучок зеленого лука | 50 | 45 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Тунец в масле | 50 | 50 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Черные маслины | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте овощи, очистите редиску и нарежьте ее кружочками.
- Помидоры аккуратно вымойте и срежьте верхнюю часть, чтобы сделать “крышку” для божьих коровок.
- Внутри помидоров уберите семена и залейте их наполнителем из смешанного гороха, вареного риса, тунца и майонеза.
- Добавьте в начинку мелко нарезанный зеленый лук, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
- Закройте помидоры “крышками” и украсить каждую божью коровку черной маслиной на верху.
- Подавайте закуску на сервировочном блюде, полив оливковым маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, свежие помидоры с яркой начинкой | Красный, зеленый, белый | Нежная, однородная начинка | Свежий, пикантный, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | не менее 150 |
| Белки (г) | не менее 10 |
| Жиры (г) | не более 8 |
| Углеводы (г) | не более 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.