Tomato-Apple Sauce on Ice is a delightful and refreshing dish that combines the tangy taste of tomatoes with the sweet flavor of apples, perfect for a cold winter day. This sauce is not only a delightful addition to any meal but also a testament to the versatility of seasonal fruits.
Технико-технологическая карта Томатно-яблочный соус на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатно-яблочный соус на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Peeled and Chopped Tomatoes | 1500 | 1400 |
| Peeled and Chopped Apples | 500 | 450 |
| Grated Fresh Ginger | 10 | 9 | Salt | 1 | 0.9 |
| Honey | 20 | 19 |
| Cider Vinegar | 10 | 9 |
| Olive Oil | 20 | 19 |
| Coriander Leaves, Finely Chopped | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all the ingredients by washing and peeling them as required. Chop the tomatoes and apples into small pieces. Grind the ginger coarsely.
- In a saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped ginger and sauté for a minute.
- Add the chopped tomatoes and apples to the pan. Cook on low heat until the mixture becomes slightly thick. Stir occasionally.
- Once the sauce thickens, add the salt, honey, and cider vinegar. Mix well and cook for another 5 minutes.
- Garnish with finely chopped coriander leaves and serve cold.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | A vibrant red color with chunks of apples |
| Texture | Thick and smooth |
| Taste & Aroma | A unique blend of tangy tomatoes and sweet apples, with a hint of ginger |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Protein | 1g |
| Carbohydrates | 25g |
| Fiber | 3g |
| Sugar | 15g |
| Vitamin C | 50mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.