Тофу в нори – это изысканное и полезное блюдо, которое сочетает в себе текстуру тофу и ароматные нори. Это отличный выбор для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто стремится к разнообразию в своем рационе. Приготовление не займет много времени, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Тофу в нори
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тофу в нори”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тофу | 300 | 300 |
| Нори | 2.5 шт. | 2.5 шт. |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Кукурузный крахмал | 7.5 | 7.5 |
| Чесночный порошок | 1.5 | 1.5 |
| Специи (для рыбы) | 1.5 | 1.5 |
| Куркума | 0.1 | 0.1 |
| Вода | 80-100 | 80-100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите плотный тофу, нарежьте его на брусочки желаемого размера.
- Подготовьте листы нори, замочив их в соевом соусе, чтобы они стали мягче и ароматнее.
- Обваляйте брусочки тофу в муке, кукурузном крахмале и специях.
- Обжарьте обвалянные брусочки тофу на сковороде до золотистой корочки.
- Подавайте готовое блюдо, завернув каждую порцию в нори.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые брусочки в нори | Золотистый и зеленый | Хрустящая корочка, мягкая середина | Ароматный соевый соус, несет легкие ноты специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.