Темный рождественский кекс — это насыщенный и ароматный десерт, который идеально подходит для праздничного стола. В его составе сочетаются разнообразные сухофрукты, специи и крепкие алкогольные напитки, что делает его великолепным выбором для зимних праздников. Приготовление не требует много времени, а результат обязательно порадует и вас, и ваших близких.
Технико-технологическая карта Темный рождественский кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Темный рождественский кекс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Патока | 40 | 40 |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Коньяк (ром, виски, бренди) | 100 | 100 |
| Сухофрукты | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с коричневым сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и коньяк, тщательно перемешайте.
- В отдельной посуде соедините муку, соду, соль и патоку, затем постепенно добавляйте к яйцам.
- Вмешайте миндаль и сухофрукты по вашему выбору.
- Высыпьте тесто в заранее смазанную формочку для кекса и выровняйте поверхность.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 60-70 минут.
- Готовый кекс остудите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневый, с хрустящей корочкой | Темно-коричневый | Плотный, но влажный | Ароматный, с нотами сухофруктов и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.