Тарт татен с тыквой и яблоком (ТТК10395)

Тарт татен с тыквой и яблоком – это восхитительный пирог-перевертыш, который сочетает в себе сладкий вкус тыквы и нежность яблок. Готовится он с использованием простых компонентов и идеально подходит для уютного чаепития. Выбор мускатной тыквы и сочных яблок сделает блюдо не только вкусным, но и удивительно ароматным.

Технико-технологическая карта Тарт татен с тыквой и яблоком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт татен с тыквой и яблоком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Тыква 100 100
Яблоко 150 150
Сливочное масло (для карамели) 30 30
Сметана 40 40
Яйцо 50 50
Грецкие орехи очищенные 50 50
Мука кукурузная 50 50
Мука пшеничная 45 45
Сахар 170 170
Разрыхлитель 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: тыкву очистить и нарезать кубиками, яблоко нарезать дольками.
  2. В сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар, готовить до образования карамели.
  3. Выложить на дно формы тыкву и яблоки, залить карамелью.
  4. В миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, сметану и тщательно перемешать до однородной массы.
  5. Тесто вылить на подготовленные фрукты и запекать в разогретой духовке при 180°C примерно 30-40 минут.
  6. Готовый тарт оставить остывать, затем перевернуть на блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, видимые кусочки фруктов Золотистый, ярко-оранжевый Нежная, мягкая Сладкий, с нотками ванили и карамели

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Содержание на 100 г
Белки 2.5 г
Жиры 7.5 г
Углеводы 36 г
Калорийность 220 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий