Такос – это универсальная закуска мексиканской кухни, которая представляет собой лепешки, наполненные разнообразными начинками. Существует множество вариантов начинки, включая мясо, рыбу, овощи и даже макароны. Благодаря своей универсальности такос могут приятно разнообразить любой рацион.
Технико-технологическая карта Такос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Такос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тортилья | 200 | 200 |
| Мясо | 300 | 300 |
| Авокадо | 150 | 100 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Фасоль | 100 | 100 |
| Лайм | 20 | 10 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте авокадо и зелень, проварите и нарежьте мясо.
- На разогретой сковороде обжарьте мясо до готовности.
- Подготовьте тортильи, слегка подогрейте их на сухой сковороде с обеих сторон.
- На каждую тортилью выложите мясо, фасоль, авокадо и зелень.
- Полейте начинку соком лайма и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Сложите тортильи пополам и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая цветная начинка, завернутая в тортилью | Зеленый, коричневый, желтый оттенки | Мягкая, но с легкой хрустящей корочкой | Приятный, свежий с лимонными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.