Такито с курицей – это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить для вечеринки или семейного ужина. Комбинация свежих овощей и ароматного куриного фарша делает его особенно аппетитным. Такито удобно есть руками и отлично сочетается с различными соусами, включая гуакамоле.
Технико-технологическая карта Такито с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Такито с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 200 | 150 |
| Лук | 50 | 40 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Куриный фарш | 450 | 450 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Паприка молотая | 1 | 1 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Лепешка тортилья | 250 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мелко нарежьте капусту, лук, морковь и помидоры.
- Измельчите чеснок.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте куриный фарш и обжаривайте до готовности, регулярно помешивая.
- Добавьте капусту, морковь, помидоры, паприку, соль и перец. Тушите до мягкости овощей.
- На каждую тортилью выложите начинку и добавьте майонез по вкусу.
- Сверните лепешки и подавайте к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые тортильи с начинкой | Яркие, насыщенные цвета | Мягкая, нежная | Пряный, ароматный, с легкой ноткой чеснока |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.