Сыроедческие чипсы — это полезная и вкусная закуска, приготовленная из свежих овощей. Чипсы не требуют жарки и сохраняют все полезные свойства используемых ингредиентов, что делает их идеальными для здорового рациона. В нашем рецепте мы используем пекинскую капусту, приправляя ее различными специями и оливковым маслом.
Технико-технологическая карта Сыроедческие чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сыроедческие чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Пекинская капуста | 250 | 500 |
| Соль | 1 | 2 |
| Перец черный молотый | 1 | 2 |
| Паприка | 1.5 | 2 |
| Оливковое масло | 5 | 5 |
| Чили молотый (по желанию) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте пекинскую капусту под проточной воды.
- Обсушите капусту с помощью бумажной салфетки или полотенца.
- В отдельной миске смешайте специи (соль, перец черный, паприку, чили) с оливковым маслом.
- Нанесите приготовленную смесь на листья капусты равномерно.
- Поместите капусту в дегидратор и сушите до полного высыхания.
- Убедитесь, что готовые чипсы хрустящие, после чего их можно подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, ломкие листья | Зеленый, с яркими приправами | Хрустящая | Пряный, свежий, с нотками оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.