Блюдо “Сырный соус к начос” – это необычное и вкусное блюдо, которое подойдет и для маленького коллектива, и для большой компании. Вы можете готовить его за 10 минут, и в результате получите невероятный соус, который вас без сомнений удивит. К примеру, щепотка кайенского перца не только добавляет заманчивую пикантность, но и делает соус особенно необычным.
Технико-технологическая карта Сырный соус к начос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырный соус к начос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 2 ч. ложки | 100 г. |
| Мука | 2 ч. ложки | 100 г. |
| Молоко | 1 стакан | 200 г. |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 г. |
| Кайенский перец | 1 щепотка | 0.5 г. |
| Сыр | 300 г. | 300 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сливочное масло, муку, молоко, соль и кайенский перец в миску.
- Добавьте сыр и размешайте все ингредиенты до консистенции соуса.
- Как только соус достигнет нужной вам температуры и консистенции, оставьте его на несколько минут, чтобы все ингредиенты смогли разомкнуться.
- После этого, оставьте соус на столе на 10 минут, чтобы он успел находиться.
- Наконец, перемешайте его еще раз и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Глазкий, бархатистый | Желтый, с тенью красного | Сочный, сладкий | Мускатный, пикантный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 370 | 17 | 40 | 0 |
| Мука | 240 | 8 | 0 | 59 |
| Молоко | 240 | 8 | 1.5 | 12 |
| Сыр | 340 | 23 | 30 | 0 |
