Сырный соус из плавленого сыра – это вкусное и универсальное блюдо, которое идеально подходит для пасты, пиццы или в качестве дипа для закусок. Соус получается кремовым и насыщенным, благодаря использованию качественных ингредиентов, таких как плавленый сыр и сливочное масло.
Технико-технологическая карта Сырный соус из плавленого сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырный соус из плавленого сыра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Молоко | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Мускатный орех | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Базилик сушеный | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Пармезан тертый | 75 | 75 |
| Плавленый сыр | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Черный перец | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
- В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте чеснок и обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Влейте молоко и доведите его до кипения, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь и добавьте плавленый сыр, тщательно перемешивая до полного растворения.
- Добавьте пармезан, мускатный орех и базилик, хорошо перемешайте.
- Приправьте черным перцем по вкусу и продолжайте готовить на слабом огне еще 2-3 минуты.
- Проверьте консистенцию соуса и по желанию добавьте еще молока для более жидкого состояния.
- Подавайте горячим к блюдам по выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса | Светло-желтый | Гладкая, однородная | Насыщенный сырный вкус с нотками чеснока и базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Тысяча (1000) | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составник | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию | 420 | 15 | 30 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.