Сырный соус из плавленого сыра (ТТК8632)

Сырный соус из плавленого сыра – это вкусное и универсальное блюдо, которое идеально подходит для пасты, пиццы или в качестве дипа для закусок. Соус получается кремовым и насыщенным, благодаря использованию качественных ингредиентов, таких как плавленый сыр и сливочное масло.

Технико-технологическая карта Сырный соус из плавленого сыра

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сырный соус из плавленого сыра», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
2. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивая.
4. Влейте молоко и доведите его до кипения, постоянно помешивая.
5. Уменьшите огонь и добавьте плавленый сыр, тщательно перемешивая до полного растворения.
6. Добавьте пармезан, мускатный орех и базилик, хорошо перемешайте.
7. Приправьте черным перцем по вкусу и продолжайте готовить на слабом огне еще 2-3 минуты.
8. Проверьте консистенцию соуса и по желанию добавьте еще молока для более жидкого состояния.
9. Подавайте горячим к блюдам по выбору.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность