Сырные рулетики с семгой – это изысканная закуска, которая сочетает в себе нежный вкус сливочного сыра и солоноватое мясо семги. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола или в качестве легкой закуски. Простота приготовления делает его доступным для всех, а небольшие хитрости придаст ему особую изюминку.
Технико-технологическая карта Сырные рулетики с семгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные рулетики с семгой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Зелень свежая (укроп, петрушка) | 30 | 30 |
| Филе слабосоленой семги | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: натрите сыр на терке, мелко нарежьте зелень.
- На рабочей поверхности разместите филе семги и распределите на нем натертый сыр.
- Посыпьте сыр зеленью и, по желанию, добавьте кусочек мягкого сыра.
- Аккуратно сверните филе в рулет, плотно прижимая края.
- Заверните рулет в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут для застывания.
- Перед подачей нарежьте рулет на ломтики и аккуратно расположите на тарелке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные рулетики с начинкой | Светло-желтый, зеленый и розовый | Нежная, эластичная | Сливочный вкус сыра, легкая солоноватость семги |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 22 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.