Сырно-сметанный соус является отличным дополнением к мясным блюдам и овощным гарнирам. Его просто и быстро приготовить, а нежный вкус добавляет изысканности любому столу. Данный соус объединяет в себе яркий аромат сыра и свежесть сметаны, что делает его универсальным выбором для многих рецептов.
Технико-технологическая карта Сырно-сметанный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырно-сметанный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 40 | 35 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Яйца | 2 | 100 |
| Мука | 2 ст. ложки | 30 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Сливки | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Натрите сыр на терке и отложите в сторонку.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте натертый сыр в растопленное масло и перемешивайте до полного его растапливания.
- В отдельной миске взбейте яйца до однородного состояния.
- К сыру добавьте муку и хорошо перемешайте, избегая образования комков.
- Постепенно влейте взбитые яйца и продолжайте мешать.
- Добавьте сметану и сливки, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Готовьте на медленном огне еще несколько минут, помешивая, чтобы соус стал кремообразным.
- Снимите с огня и подавайте к блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус |
|---|---|---|---|
| Однородная, кремообразная масса | Светло-желтый | Кремообразная, слегка жидкая | Нежный, сливочный с сырным послевкусием |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.