Сырники — это нежное и вкусное блюдо, которое подходит для завтрака или легкого перекуса. Приготовленные в духовке, они получаются менее калорийными и более полезными. Этот рецепт станет отличным способом порадовать свою семью или гостей. Блюдо просто в приготовлении и требует минимальных затрат времени!
Технико-технологическая карта Сырники в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Манка | 30 | 30 |
| Сода | 1 | 1 |
| Мука | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Творог тщательно размять вилкой или перетереть через сито для получения однородной массы.
- Добавить яйца, сахар, манку, соду и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Постепенно добавлять муку до получения пластичной массы.
- Сформировать из теста небольшие лепешки.
- Выложить сырники на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать сырники 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые сырники подать горячими с медом, сметаной или ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружочки | Светло-желтый | Нежная, мягкая | Сладковатый, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 28 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.