Сырники – это сытное и вкусное блюдо, основанное на полезном твороге. Они популярны среди детей, которые не всегда охотно едят творог в чистом виде. Подавая сырники с джемом или вареньем, можно сделать их еще более привлекательными и вкусными для маленьких гурманов.
Технико-технологическая карта Сырники по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники по ГОСТу”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 540 | 540 |
| Яйцо куриное (мелкое) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Творог пропустить через сито для достижения однородной структуры.
- В глубокую миску добавить творог, яйцо, сахар и соль. Хорошо перемешать до однородности.
- Постепенно вводить муку, продолжая перемешивать, пока не получится мягкое тесто.
- Сформировать из теста небольшие круглые лепешки (сырники).
- Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжаривать сырники с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
- Выложить готовые сырники на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- П подавать горячими, украсив джемом или вареньем по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, золотистые лепешки | Золотисто-коричневый | Мягкая и нежная с хрустящей корочкой | Сладкий, творожный с ванильными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.