Сырники – это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить на сковороде. Они идеально подойдут для завтрака или перекуса. Подавать сырники лучше всего со свежими ягодами в летнее время года или с медом и вареньем в зимний период. В этом рецепте вы найдете шаги по приготовлению сырников, которые порадуют вас своим вкусом.
Технико-технологическая карта Сырники на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука | 130 | 130 |
| Сода | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пропустите творог через сито или тщательно размять, чтобы избавиться от комочков.
- Добавьте в творог яйцо, сахар, соду и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто, пока оно не станет пластичным и не прилипает к рукам.
- Сформируйте из теста небольшие круглые лепешки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите в ней сливочное масло.
- Выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).
- Готовые сырники подавайте горячими, по желанию добавьте свежие ягоды или мед.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые лепешки | Золотистый | Нежная и пористая | Сладковатый, приятный запах творога и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.