Сырники из творога – это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Эти кушанья нравятся как взрослым, так и детям, благодаря своей непревзойденной текстуре и возможности добавления различных ингредиентов по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Сырники из творога на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из творога на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Йогурт (или кефир, сметана) | 40 | 40 |
| Мука | 130 | 130 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Творог хорошо разомните в глубокой миске.
- Добавьте к творогу яйцо, йогурт (кефир или сметану) и тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку, разрыхлитель и сахар, продолжайте перемешивать до получения однородной массы.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Из полученной массы формируйте небольшие круглые лепешки и обжаривайте их на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые сырники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте горячими с медом, вареньем или сметаной на ваш вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, ровные и аккуратные | Золотисто-коричневый | Нежная, немного влажная | Сладкий, с легким молочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.