Сырники из рикотты – это удивительное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рикотты и аромат любимых сладостей. Эти сырники нежные и легкие, идеально подойдут как для завтрака, так и для десерта. Приготовление не займет много времени, а результат порадует своим вкусом!
Технико-технологическая карта Сырники из рикотты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из рикотты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр “Рикотта” | 250 | 250 |
| Мука | 120 | 70 |
| Для панировки | 50 | 50 |
| Сахар | 30 (2 ст. ложки) | 30 |
| Ванильный сахар | 7 (1 ч. ложка) | 7 |
| Яйцо | 60 (1 шт.) | 60 |
| Масло растительное | 30 (2-3 ст. ложки) | 30 |
| Соль | 1 г (1 щепотка) | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте рикотту, сахар, ванильный сахар и яйцо до однородного состояния.
- Добавьте 70 г муки и соль, перемешайте до получения однородного теста.
- Затем немного муки (50 г) выложите на рабочую поверхность и сформируйте небольшие лепешки из теста.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжаривайте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые сырники уложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими, по желанию посыпьте сахаром или подавайте с вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, ровные, слегка подрумяненные с обеих сторон | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная, мелкозернистая | Сладковатый, с легким ароматом ванили и рикотты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.