Свинина с баклажанами и помидорами – это великолепное блюдо, в котором мясо гармонично сочетается с овощами. Баклажаны и помидоры усиливают вкус свинины, делая его нежным и сочным. Это простое в приготовлении, но аппетитное блюдо можно разнообразить, добавив шампиньоны и зелень.
Технико-технологическая карта Свинина с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свинина с баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Помидоры | 2 шт. (примерно 300 г) | 300 |
| Лук | 1 шт. (примерно 100 г) | 100 |
| Морковь | 1 шт. (примерно 100 г) | 100 |
| Баклажан | 1 шт. (примерно 200 г) | 200 |
| Соль и специи | По вкусу | По вкусу |
| Болгарский перец | 1 шт. (примерно 150 г) | 150 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину, овощи и зелень.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте свинину до золотистой корочки, затем добавьте нарезанный лук и морковь, продолжайте обжаривать.
- Добавьте баклажаны и болгарский перец, готовьте еще несколько минут.
- Добавьте помидоры, мелко нарезанные, и тщательно перемешайте.
- Посолите и добавьте специи по вкусу, тушите до готовности.
- Подайте с зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с овощами | Красочный, с яркими оттенками | Нежная и сочная | Насыщенный мясной вкус с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 450 | 40 | 25 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.