Свежий кабачок, маринованный лимоном – это легкое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить. Оно идеально подходит как гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Благодаря простоте рецепта вы сможете насладиться нежными прилипаниями вкуса прямо на вашей кухне.
Технико-технологическая карта Свежий кабачок маринованный лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свежий кабачок маринованный лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | 20 |
| Соль | 8 | 8 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте кабачок тонкими ломтиками.
- Измельчите чеснок и нарежьте зелень.
- В глубокой миске смешайте кабачок, чеснок, зелень, соль, сахар и сок лимона.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте их мариноваться на 30 минут.
- Подавайте кабачки к столу, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, свежие ломтики кабачка, пропитанные маринадом | Зеленоватый с желтоватыми вкраплениями | Нежная, хрустящая | Свежий с кисло-сладкими нотами лимона и ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 40 |
| Белки (г) | 1,5 |
| Жиры (г) | 0,5 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.