Свекольный соус — это яркое и оригинальное блюдо, идеально подходящее для подачи к мясным изделиям и пасте. Основной ингредиент, запеченная свекла, обеспечивает насыщенный вкус и аромат, а добавление пармезана и кедровых орехов придает соусу уникальность и характер.
Технико-технологическая карта Свекольный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свекла | 300 | 300 |
| Пармезан | 30 | 30 |
| Кедровые орехи | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Запеките свеклу в духовке при температуре 180°C до мягкости, примерно 40-50 минут.
- Остудите свеклу, очистите ее и нарежьте на куски.
- В блендере смешайте свеклу, тертый пармезан, кедровые орехи, очищенный чеснок и оливковое масло.
- Измельчайте ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте соус и добавьте соль по вкусу.
- Подавайте соус к обжаренному мясу или пасте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Насыщенный красный | Гладкая и кремовая | Сладковатый вкус свеклы с нотками чеснока и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.