ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Солянка копченая, порция ресторан (ТТК1482)

Солянка копченая, порция ресторан (ТТК1482)

Солянка копченая, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Солянка копченая, порция ресторан 

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка копченая, порция ресторан  копченая вырабатываемое рестораном

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \ Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \ Брутто \ Нетто

Солянка сборно-мяс с/р г \ 303,000 \ 300,000
Сметана г  \ 25,750 \ 25,000
Лимон п/ф г \ 10,000 \ 10,000
Петрушка п/ф г \  1,000 \ 1,000
Маслины б/рассола с/р г \ 8,000 \ 8,000
Хлеб американский тостовый Харрис г \  20,000 \ 20,000

Выход блюда (в граммах): 300

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Солянку прогреть в сотейнике до 65С, переложить в глубокую суповую чашку. В середину пластик лимона , маслины и посыпать рубленой петрушкой. Сметану подать с соуснике. Пластик тостового хлеба пожрумянить в тостере, порезать по диагонали пополам .Чашку поставить на изогнутую доску, сметану подать в соуснике, на кусочек обожженного пергамента выложить кусочки обжаренного хлеба . В середину поставить чашку, соус расположить справа, хлеб слева.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим продуктам.
Цвет — Свойственный входящим продуктам.
Вкус и запах — Свойственный входящим продуктам.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует
требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, \ г \ Калорийность, ккал
40,121 \ 34,254 \ 19,450 \ 546,571

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top