Свекольный квас – это уникальный и полезный напиток, который не только утоляет жажду, но и обогащает организм витаминами и минералами. Он легко готовится из простых ингредиентов и подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве основы для супов.
Технико-технологическая карта Свекольный квас На все случаи жизни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольный квас На все случаи жизни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 300 | 250 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу тщательно промыть, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
- В подготовленную свеклу добавить воду, сахар и соль, перемешать.
- Добавить сухие дрожжи и снова перемешать массу.
- Переложить смесь в стеклянную или емкость с широким горлышком, оставив место для брожения.
- Накрыть марлей и оставить в теплом месте на 1-2 дня для брожения.
- Проверять готовность кваса, как только он начнет пузыриться и появится характерный запах.
- По готовности процедить квас и перелить в бутылки. Хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с легкой мутностью | Насыщенно-бордовый | Жидкий | Кисло-сладкий, с легким ароматом свеклы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.