Свекольные сырники в духовке – это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно дополнит ваш чай. Это не только творог, но и добавление ароматной свеклы, яблок, изюма, кунжута и корицы. Простое в приготовлении, это блюдо станет отличным угощением для ваших гостей и родных.
Технико-технологическая карта Свекольные сырники в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольные сырники в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла (вареная) | 200 | 200 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Творог | 200 | 200 |
| Изюм | 15 | 15 |
| Мука гречневая (или пшеничная) | 40 | 40 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Корица молотая | 5 | 5 |
| Кунжутные семечки | 15 | 15 |
| Яблоки | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
- В глубокой миске объединить свеклу, яблоки, творог, яйца, изюм, муку, масло, сахар, ванильный сахар, корицу и кунжут.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
- Заполнить формочки подготовленной массой.
- Выпекать в духовке 30 минут до золотистой корочки.
- После приготовления вынуть из духовки и остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, красивые круглые формы | Яркий розовый цвет со светлыми вкраплениями | Мягкая и воздушная, с легкой хрустящей корочкой | Сладкий, с легким фруктовым ароматом и нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.